A priori, un bife a la plancha se presenta como una comida sencilla y sin mayores “secretos”. Pero no. Desde la sartén a fría hasta pinchar el bife intervienen en la cocción.
El ya fallecido chef estadounidense Anthony Bourdain elaboró una lista con algunos de los errores más comunes a la hora de preparar el plato que se reproducen abajo.
Aclaración: la lista de yerros no contempla la calidad de la carne; es sólo “procedimiento”.
Primero, la plancha tiene que estar bien caliente. Si está fría, la carne soltará agua y se cocerá (eso que también se conoce como “hervir”).
Lo dicho más arriba: pinchar o cortar el bife para ver si está cocido es uno de los errores más comunes e interrumpe el proceso de recirculación de jugos en el interior. A menos que te guste comer “suela”.
Pasar el trozo de carne de la heladera/freezer a la plancha: los cambios bruscos de temperatura hacen que la carne se contraiga..
Sazonar la carne antes de echarla a la sartén: con esto solo se logra "salar" el exterior. Además, el bife soltará agua y terminará cociéndose. Lo recomendable es hacerlo después.
