Consumo de sal: ¿Cuál es la cantidad diaria justa para un adulto?

En Argentina, según datos del Ministerio de Salud de la Nación, el consumo de sal por persona ronda los 12 g diarios. El 65 % - 70 % aproximadamente del sodio que consume la población de Argentina proviene de los alimentos procesados o industrializados.

Además, según lo expresa el doctor Daniel Piskorz, cardiólogo, especialista en Hipertensión Arterial y Presidente de la Federación Argentina de Cardiología, 34,1 % de la población tiene hipertensión arterial; “en nuestro país se calcula que entre el 25 y el 30 % de la población sufre de HTA; es decir, una de cada tres o cuatro personas adultas la sufre, por lo que, entre 6 y 8 millones de adultos, la padecen”.

Se sabe que en el mundo la proporción es casi idéntica. La frecuencia de la hipertensión en el mundo, en términos generales es el mismo: entre el 25 y el 30 % de la población.

- ¿Por qué la sal aumenta la presión arterial?

- La sal retiene agua y esto expande el volumen de las arterias por un lado. Por otro lado, el sodio, por un mecanismo electrolítico, penetra por un intercambio con el potasio a las paredes de las arterias. En un segundo paso, con el intercambio de sodio por calcio a las arterias, se produce una alteración en las propiedades elásticas de las arterias, tornándose más rígidas.

Por un lado se da un mayor volumen de sangre en las arterias y una mayor rigidez de las mismas lo que provoca aumento de la presión, ateroesclerosis y arterioesclerosis; es decir rigidez arterial y depósito de grasas dentro de las arterias.

Además, el 40 % de los hipertensos son sensibles a la sal. Son pacientes con dificultad renal para eliminar el exceso de sodio que ingiere y es esto lo que les genera hipertensión arterial; dándose, sobre todo, en personas mayores de 60 años, quienes agregan su dificultad de eliminar el sodio por la orina por lo cual si ingieren altas cantidades de sodio los convierte en pacientes de mayor cuidado y seguimiento por ser candidatos de sufrir algunos eventos cardiovasculares”.

- ¿Cuál es la cantidad de sal que un adulto debe agregar a las comidas diariamente?

- Lo que no está definido con evidencias, es la mínima dosis de sal. Es un tema en discusión. Pero podemos afirmar que entre 5 y 6 gramos de sal de mesa por día es la cantidad con la que nos aseguramos que no aumente el riesgo a generar hipertensión y es la medida con la cual los alimentos toman un gusto que los hace apetecibles. Esa cantidad representa una cucharita de té al ras para todo el día.